Bildungswerk für therapeutische Berufe

21 Sep 2011 Geschrieben von: Rolf Meyer @ 21:13

Verkostung von 110 einheimischen Apfelsorten

“Wenn Sie süße Äpfel wollen, dann gehen Sie doch in den Supermarkt!”

Diesen Satz werde ich nicht vergessen. Auf meine Frage hin, welche einheimischen Äpfel denn süß und wohlschmeckend wären, erhielt ich auf dem Wuppertaler Streuobstwiesenfest 2009 diese mürrische Antwort. Einige Sorten, die probiert werden konnten, waren ausgestellt, eine saurer als die andere.

Am Sonntag habe das große Glück gehabt, den Pomologen Hartmut Brückner vom RBN (Rheinisch Bergischer Naturschutzbund) kennen zu lernen. Ich erzählte ihm von meiner Begeisterung für alte Obstsorten, und er bot mir an, die gängigsten alten Obstsorten ausprobieren zu können. Wir vereinbarten einen Termin beim RBN in Overath, und dort gab er mir gegen eine Spende insgesamt 110 Äpfel von 110 verschiedenen Sorten mit. Allesamt Früchte, die auch im rauen Bergischen Klima gedeihen können. Hartmut Brückner ist einer der profundesten Kenner von Streuobstwiesenanbau, sammelt jedes Jahr die ganzen Sorten zusammen, um Sie auf den Streuobstwiesenfesten der Region dem staunenden Publikum zu präsentieren. Aber nur schauen, nicht anfassen! Und mir gab er die Möglichkeit, diese Kostbarkeiten allesamt zu verkosten. Sensationell, ich bin ihm sehr dankbar für diese einmalige Gelegenheit.

In den nächsten Tagen wird das BTB-Team an der Lobirke einiges zu probieren haben. Wir werden die geschmacklichen und sensorischen Qualitäten der Äpfel dokumentieren und sie hier veröffentlichen. Ab morgen gibt es die ersten Ergebnisse.

Bezug: Beratung in Ernährungsfragen, gesund Ernährung, alte Obstsorten, Ernährungsberater

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Schlagwörter: Alte Apfelsorten, Gesunde Ernährung —

23 Jun 2011 Geschrieben von: Rolf Meyer @ 11:21

Frauen, trinkt mehr Wein!

Weingenuss schützt besonders Frauen vor späterer Demenz

Eine amerikanische Studie untersuchte 20 Jahre lang die Ernährungsgewohnheiten von Klinikangestellten und fand heraus, dass ein bis zwei Gläser Wein pro Tag vor späterer Demenz schützt. Und das vor allem bei Frauen!

“Frauen profitieren von einem moderatem Weinkonsum deutlich stärker als Männer. Bei ihnen war das Demenzrisiko um 24 Prozent geringer als bei abstinenten Frauen. Ein weiteres Ergebnis: Wer Bier und Spirituosen statt Wein bevorzugt, kann sein Demenzrisiko zumindest nach Erkenntnissen dieser Studie nicht verringern.” Vgl. Ärztezeitung, 9.6.2011

Diese Untersuchungsergebnisse sind deshalb von besonderem Interesse, da Frauen häufig alkoholabstinent leben und ihnen diese besondere gesundheitsfördernde Wirkung des Weines nicht bewusst ist oder sie die Wirkungen als nicht prägnant genug einschätzen.

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Schlagwörter: Alkoholwirkung, Ausbildung zum Ernährungsberater, Ernährungsberatung, Gesunde Ernährung, Gesundheitsberater, Gesundheitsberatung, Wein und Ernährung —

23 Jun 2011 Geschrieben von: Rolf Meyer @ 10:52

Abnehmen kann Osteoporose auslösen

Gewichtsreduktion bei Senioren kann die Knochendichte senken

Auf dem Kongress der Deutschen Gesellschaft für Innere Medizin wies Prof. Hendrik Lehnert darauf hin, dass bei älteren Menschen Gewichtsstabilität Vorrang ahben sollte. Nur bei Knochen- und Gelenkbeschwerden, bei Typ II-Diabetes, bei der Koronaren Herztherapie und zur Erhaltung einer bestimmten körperlichen Leitungsfähigkeit sei eine Schlankheitskur gerechtfertigt.

Wenn ältere Übergewichtige unbedingt abnehmen wollen, “sollten sie das wohl nicht allein durch Kalorienreduktion, sondern in Kombination mit Sport tun…”. Studien hätten gezeigt, dass alleinige Kalorienreduktion ohne Sport die Knochendichte herabsenken würde..

Vgl. Bericht aus der Ärztezeitung vom 29./30.4.2011

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Schlagwörter: Ernährung, Ernährungsberatung, Gesunde Ernährung, Gesundheit für Senioren, Gesundheitsberater, Gesundheitsberatung, Gewichtsabnahme —

15 Okt 2009 Geschrieben von: Rolf Meyer @ 15:48

Streuobstwiesenäpfel, Teil 4: die Auslese

Geeignet auch für das raue Klima der Mittelgebirge

Äpfel mit 3-Sterne-Bewertung

Aderleber Calvill

Gewu?rzfeuerwerk: Aroma nach Birnen- und su?ßen Beeren; Geschmack su?ß, mit etwas Sa?ure, hervorragender, sehr edler Geschmack, erdbeer-, birnenartig; Konsistenz: knackig, saftig, fest, sehr gut; besondere Qualita?t: +++

Gartenmeister Simon

Aroma vielschichtig, veilchenartig; Su?ße mit genu?gend Sa?ureanteil, Geschmack hervorragend: weinig, leicht marzipanartig, vielschichtig, ohne zu sehr gewu?rzt zu sein; saftig; besondere Qualita?t: +++

Gravensteiner

Intensives, wu?rziges Aroma; wu?rzig, su?ß, etwas eindimensional, aber sehr edel, hervorragend; Konsistenz: wird schnell mu?rbe;besondere Qualita?t: +++

Kaiser Wilhelm

Leichtes Rosenaroma; Geschmack fruchtig, trotzdem mild, sehr gutes Zucker-Sa?ure-Verha?ltnis, sehr lecker; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualita?t: +++

Nathusius (Taubenapfel)

Rosenartiges Aroma; ausgezeichneter Geschmack, erdbeerartig, sehr su?ß, etwas Sa?ure, edel; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualita?t: +++

Roter Bellefleur

Aroma leicht weinig; hervorragender, leicht weiniger Geschmack mit Tiefe, hoher Zuckergehalt mit genu?gend Sa?ure; Konsistenz: knackig, saftig, fest; besondere Qualita?t: +++

Scho?ner aus Scho?nlind

Aroma leicht ananasartig; Sehr edler, wu?rzig-weiniger Geschmack, erstklassig, su?ß-sa?uerlich; Konsistenz: saftig;besondere Qualita?t: +++

Topaz

Hervorragender Geschmack, aber unparfu?miert und mit wenig Wu?rze, hoher Zuckergehalt mit geringer Sa?ure; Konsistenz: knackig, sehr saftig; besondere Qualita?t: +++

Westfa?lischer Gu?lderling

Hervorragender Geschmack ohne Parfu?m, sehr gutes Su?ße-Sa?ureverha?ltnis, ausgezeichnet; Konsistenz: fest, saftig; besondere Qualita?t: +++

Wu?ber Rambour

Aroma beerenartig; Geschmack: edle Wu?rze, hohe Su?ße mit leichter Sa?ure, hervorragend; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualita?t: +++

Besonders aromatische A?pfel

Adamsapfel

Aroma himbeerig, feinwu?rzig; ausgewogenes Zucker-Sa?ureverha?ltnis, ausgezeichneter Geschmack: etwas bitter und mandelig im Nachgang; Konsistenz: saftig; besondere Qualita?t: ++

Aderleber Calvill

Antonovka

Stark parfu?miert, Aroma mit Su?ßholznote und Ananas; Geschmack feinwu?rzig weinig, etwas lakritzig; Konsistenz: wird schnell mu?rbe; besondere Qualita?t: + (etwas ganz Besonderes aufgrund der starken Parfu?mierung)

Croncels

Aroma muskatartig; Geschmack weinartig, edel; Konsistenz: wird schnell mu?rbe, weich;
besondere Qualita?t: ++

Du?lmener Rosenapfel

Blumiges Aroma; Geschmack: ausgewogenes Zucker-Sa?ureverha?ltnis, sehr guter Geschmack: gewu?rzt, pfirsichartig; Konsistenz: wird schnell mu?rbe; besondere Qualita?t: ++

Grahams Jubila?umsapfel

Aroma edel parfu?miert, wein- und erdbeerartig; gutes Su?ß-Sa?ureverhaltnis; Konsistenz: wird schnell mu?rbe, bleibt aber saftig

Gravensteiner

Intensives, wu?rziges Aroma; wu?rzig, su?ß, etwas eindimensional, aber sehr edel, hervorragend; Konsistenz: wird schnell mu?rbe; besondere Qualita?t: +++

Kaiser Wilhelm

Leichtes Rosenaroma; Geschmack fruchtig, trotzdem mild, sehr gutes Zucker-Sa?ure-Verha?ltnis, sehr lecker; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualita?t: ++

Ko?niglicher Kurzstiel

Mildes Aroma, leicht bananenartig; Geschmack wu?rzig, weinig, sehr gutes Sa?ure-Zuckerverha?ltnis, leicht sauer im Abgang; Konsistenz: fest; besondere Qualita?t: +

Morgenduft

Veilchenaroma, leichte Lakritznote, parfu?miert; hoher Zuckergehalt, ha?lt aber mit dem Aroma nicht mit, keine Sa?ure, daher eher eindimensional; Konsistenz: grobzellig

Schieblers Taubenapfel

Geschmack weinig, wu?rzig, sehr su?ß, edel; Konsistenz: saftig; besondere Qualita?t: ++

Scho?ner aus Scho?nlind

Aroma leicht ananasartig; Sehr edler, wu?rzig-weiniger Geschmack, erstklassig, su?ß-sa?uerlich; Konsistenz: saftig; besondere Qualita?t: +++

Sommermarchanska

Aroma marzipanartig; Geschmack su?ß, marzipanartig; Konsistenz: wird schnell mu?rbe; besondere Qualita?t: ++

Thurgauer Weinapfel

Aroma leicht erdbeerartig; ausgepra?gter Muskatgeschmack, lecker, Su?ße mit etwas spitzer Sa?ure; Konsistenz: knackig, fest, saftig; besondere Qualita?t: +