Archiv für die Kategorie „Sonstiges“

Haux-Apfel

Geschmack: etwas Zucker, hoher Sa?ureanteil, aber nicht unangenehm; Konsistenz: knackig, saftig

Herrenhut

Aroma bananenartig; Geschmack su?ß, mit spitzer, aber nicht unangenehmer Sa?ure im Nachgeschmack; Konsistenz: grobzellig; besondere Qualita?t: +

Hesslacher Luiken

Aroma schwach veilchenartig; Geschmack fruchtig, etwas bitterer Nachgang; Konsistenz: wird etwas mu?rbe, bleibt aber lange saftig

Horneburger Pfannkuchenapfel

Aroma wu?rzig, nach su?ßen Beeren; Geschmack: gutes Sa?ure-Zuckerverha?ltnis, Geschmack samtig und himbeerartig; Konsistenz: wird schnell mu?rbe und wenig saftig; besondere Qualita?t: +

Jakob Fischer

Geschmack: leichte weinige Note; Konsistenz: wird schnell mu?rbe

Jakob Lebel

Aroma beerenartig, leicht veilchenartig; Geschmack: gutes Sa?ure-Su?ßeverha?ltnis, guter Geschmack; Konsistenz: etwas mu?rbe, aber noch saftig; +

James Grieve

Aroma leicht rosenartig; guter Geschmack, viel Su?ße mit wenig Sa?ure, mild; Konsistenz: wird schnell mu?rbe; besondere Qualita?t: ++

Kaiser Alexander

Leichtes Rosenaroma; ausgezeichneter Geschmack, rosenartig, gute Su?ße, wenig Sa?ure, trotzdem vielschichtig; Konsistenz: wird etwas mu?rbe; besondere Qualita?t: ++

Kaiser Wilhelm

Leichtes Rosenaroma; Geschmack fruchtig, trotzdem mild, sehr gutes Zucker-Sa?ure-Verha?ltnis, sehr lecker; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualita?t: +++

Kandil Sinab

Aroma etwas rieslingartig; milder Geschmack; Konsistenz: sehr saftig, fast etwas wa?ssrig;
besondere Qualita?t: +

Kardinal Bea

Aroma leicht rosenartig; relativ flacher Geschmack, su?ßlich mit wenig Sa?ure; knackig, fest

Kassler Renette

Geschmack weinig, edel, gute Su?ße, allerdings wenig Geschmack im Abgang, daher etwas flach; knackig, saftig

Ko?niglicher Kurzstiel

Mildes Aroma, leicht bananenartig; Geschmack wu?rzig, weinig, sehr gutes Sa?ure-Zuckerverha?ltnis, leicht sauer im Abgang; fest; besondere Qualita?t: +

Kru?gers Dickstiel

Leichtes Himbeeraroma; Geschmack etwas beerenartig, spitze Sa?ure im Nachgang, eher unbefriedigend; Konsistenz: wird schnell mu?rbe

Landsberger Renette

Geschmack fruchtig, etwas weinig, aber eher flach, gutes Sa?ure-Zuckerverha?ltnis; Konsistenz: etwas grobzellig

Laxtons Superb

Aroma leicht veilchenartig; Geschmack weinig, To?ne von su?ßen Beeren und Bananen, kaum Sa?ure, dadurch etwas flach; Konsistenz: fest, aber nicht sehr saftig; besondere Qualita?t: +

Linenhofener Renette

Geschmack sa?uerlich, frisch; Konsistenz: fest und saftig

Lohrer Rambour

Guter Geschmack, leicht weinig, ansonsten neutral, su?ß mit angenehmer Sa?ure; Konsistenz: fest, knackig, saftig

London Pepping

Gechmack mit To?nen von Ananas, sa?urebetont, aber gut; Konsistenz: fest, knackig, saftig

Luxembourger Triumpf, Doppelte Luxembourger Renette

Hervorragender, reiner Apfelgeschmack ohne Parfu?m, su?ß mit sehr geringer Sa?ure; Konsistenz: knackig, fest, saftig; besondere Qualita?t: ++

Martini

Aroma erinnert an Veilchen; Geschmack: gutes Sa?ure-Zucker-Verha?ltnis; knackig, fest, saftig;
besondere Qualita?t: +

Maunzenapfel

Geschmack sa?urebetont, relativ geschmacklos; Konsistenz: wird schnell mu?rbe

Morgenduft

Veilchenaroma, leichte Lakritznote, parfu?miert; hoher Zuckergehalt, ha?lt aber mit dem Aroma nicht mit, keine Sa?ure, daher eher eindimensional; Konsistenz: grobzellig

Nathusius (Taubenapfel)

Rosenartiges Aroma; ausgezeichneter Geschmack, erdbeerartig, sehr su?ß, etwas Sa?ure, edel; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualita?t: +++

Oberlausitzer Muskatrenette

Aroma weinig; Geschmack: wenig Sa?ure, lecker su?ß, aber etwas eindimensional

O?hringer Blutstreifling

Geschmack: spitze Sa?ure im Nachgang, ansonsten relativ geschmacklos; Konsistenz: fest, wenig saftig

Ontario

Geschmack: sa?urebetont, doch mit Zucker, zusammenziehend, etwas bitter im Nachgang; Konsistenz: knackig, fest, saftig

Paafenapfel

Geschmack sa?urebetont, zusammenziehend; Konsistenz: saftig

Peasgoods Goldrenette

Edler Geruch, parfu?miert, veilchen- und beerenartig; hervorragender, milder Geschmack, eher su?ß; Konsistenz: wird relativ schnell mu?rbe; besondere Qualita?t: ++

Pfirsichroter Sommerapfel

Aroma rosenartig; Geschmack su?ß; Konsistenz: wird sehr schnell mu?rbe

Pohorka

Aroma su?ßlich; Geschmack weinig, edel, gutes Su?ße-Sa?ureverha?ltnis, etwas bitter im Nachgang; Konsistenz: etwas mu?rbe, aber noch saftig; besondere Qualita?t: ++

Prinz Abrecht von Preussen

Aroma leicht rosenartig; sehr guter Geschmack, fruchtig-su?ß; Konsistenz: knackig, saftig, besondere Qualita?t: +

Prinzenapfel

Guter, himbeerartiger Geschmack, edel, gutes Zucker-Sa?ureverha?ltnis; Konsistenz: wird schnell etwas mu?rbe; besondere Qualita?t: +

Purpurroter Cusinot

Wohlschmeckend, aber etwas flach und mit deutlichem Sa?ureanteil; Konsistenz: knackig, fest

Purpurroter Zwiebelapfel

Geschmack angenehm, lecker, gutes Sa?ure-Su?ße-Verha?ltnis, etwas zusammenziehend; Konsistenz: knackig, fest

Rettacher

Geschmack: ausgewogenes Su?ße-Sa?ureverha?ltnis, guter, fruchtiger Geschmack, gute Sa?ure; Konsistenz: knackig, sehr saftig; besondere Qualita?t: +

Rheinischer Bohnapfel

Aroma leicht beerenartig; Geschmack: Su?ße mit wenig Sa?ure, wenig Geschmack, etwas weinig; Konsistenz: sehr fest

Rheinischer Krummstiel

Geschmack su?ß und saftig; Konsistenz: knackig und sehr saftig; besondere Qualita?t: ++

Rheinischer Winterrambour

Hat schon im fru?hen Erntestadium sehr gutes Su?ße-Sa?ureverha?ltnis, sehr guter Geschmack, etwas zusammenziehend; Konsistenz: fest, knackig; besondere Qualita?t: ++

Rheinisches Seidenhemdchen

Geschmack nach su?ßen Erdbeeren; Konsistenz: wird schnell etwas mu?rbe

Rheinsche Schafsnase

Aroma leicht bananenartig; Geschmack: lecker, etwas spitze Sa?ure; Konsistenz: knackig, fest, saftig; besondere Qualita?t: +

Ribstone Pepping

Weiniges Musaktelleraroma; edler, weiniger, su?ßer Geschmack, kaum oder keine Sa?ure, dadurch etwas flach; Konsistenz: wird schnell etwas mu?rbe; besondere Qualita?t: +

Riesenboiken

Geschmack: gutes Sa?ure-Su?ßeverha?ltnis, guter Geschmack; Konsistenz: knackig, saftig;
besondere Qualita?t: ++

Rote Sternrenette

Aroma rosenartig; Geschmack sa?uerlich-su?ß, weinig, gewu?rzt; Konsistenz: wird schnell etwas mu?rbe

Roter Augustiner

Geschmack su?ß, hoher Zuckergehalt; Konsistenz: saftig, aber grobzellig; besondere Qualita?t: +

Roter Bellefleur

Aroma leicht weinig; hervorragender, leicht weiniger Geschmack mit Tiefe, hoher Zuckergehalt mit genu?gend Sa?ure; Konsistenz: knackig, saftig, fest; besondere Qualita?t: +++

Roter Berlepsch (Goldrenette Freiherr von Berlepsch)

Geschmack etwas sa?uerlich, erfrischen, lecker; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualita?t: +

Roter Eiserapfel

Sehr guter Geschmack, etwas weinig, su?ß, eher weniger Sa?ure; Konsistenz: knackig, fest, saftig;
besondere Qualita?t: ++

Roter Hauptmann

Geschmack sauer, zusammenziehend

Roter Herbstcalvill

Geschmack sa?uerlich, etwas zusammenziehend, aber auch mit Su?ße, guter Apfel; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualita?t: +

Schafsnase (Hasenkopf)

Sehr guter Geschmack, lecker, gutes Sa?ure-Su?ße-Verha?ltnis; Konsistenz: sehr knackig und saftig;
besondere Qualita?t: ++

Schieblers Taubenapfel

Geschmack weinig, wu?rzig, sehr su?ß, edel; Konsistenz: saftig; besondere Qualita?t: ++

Scho?ner aus Boskoop

Aroma ganz leicht weinig; Geschmack: gutes Sa?ure-Su?ßeverha?ltnis, guter Geschmack; sehr saftig;
besondere Qualita?t: ++

Scho?ner aus Nordhausen

Geschmack: gutes Sa?ure-Su?ße-Verha?ltnis, erfrischend; Konsistenz: saftig

Scho?ner aus Scho?nlind

Aroma leicht ananasartig; Sehr edler, wu?rzig-weiniger Geschmack, erstklassig, su?ß-sa?uerlich; Konsistenz: saftig; besondere Qualita?t: +++

Scho?ner aus Wiedenbru?ck

Weiniges Aroma; Konsistenz: wird sehr schnell mu?rbe

Seestermu?hler Zitronenapfel

Geschmack: wenig Sa?ure, neutraler Geschmack, weich schmelzig, etwas flach

Signe Tillisch

Aroma leicht wu?rzig; guter Geschmack, a?hnlich Delicious, zusa?tzlich leicht bananenatig, nicht sehr tiefschichtig, gutes Su?ße-Sa?ureverha?ltnis; Konsistenz: wird schnell etwas mu?rbe, bleibt aber relativ saftig; besondere Qualita?t: +

Sommermarchanska

Aroma marzipanartig; Geschmack su?ß, marzipanartig; wird schnell mu?rbe; besondere Qualita?t: ++

Spa?tblu?hender Tafelapfel

Veilchenaroma; Geschmack: Sa?ure etwas zusammenziehend und dominierend bei vorhandener Su?ß; Konsistenz: eher mu?rbe, aber saftig

Stina Lohmann (Korbiniansapfel)

Lieblicher Geschmack, etwas flach; Konsistenz: fest, eher trocken

Thurgauer Weinapfel

Aroma leicht erdbeerartig; ausgepra?gter Muskatgeschmack, lecker, Su?ße mit etwas spitzer Sa?ure; Konsistenz: knackig, fest, saftig; besondere Qualita?t: +

Topaz

Hervorragender Geschmack, aber unparfu?miert und mit wenig Wu?rze, hoher Zuckergehalt mit geringer Sa?ure; Konsistenz: knackig, sehr saftig; besondere Qualita?t: +++

Tulpenapfel

Geschmack: sauer-su?ß, zusammenziehend, aber nicht unangenehm; Konsistenz: knackig, fest

Weißer Winterglockenapfel

Geschmack: sa?urebetont, etwas zusammenziehend und zitronenartig, aber auch mit su?ßem Anteil; Konsistenz: knackig, fest, saftig

Weisser Wintertaffetapfel

Geschmack beerenartig, sa?uerlich-su?ß, gut; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualita?t: +

Welschisner

Geschmack sa?uerlich mit etwas Su?ße, guter Geschmack; Konsistenz: knackig, sehr saftig;
besondere Qualita?t: +

Westerwa?lder Gru?napfel

Gutes Su?ße-Sa?ureverha?ltnis, etwas zusammenziehend; Konsistenz: knackig, fest, saftig

Westfa?lischer Gu?lderling

Hervorragender Geschmack ohne Parfu?m, sehr gutes Su?ße-Sa?ureverha?ltnis, ausgezeichnet; Konsistenz: fest, saftig; besondere Qualita?t: +++

Westfa?lische Trefblu?te

Geschmack: zusammenziehende Sa?ure, etwas Zucker; Konsistenz: knackig, fest, saftig

Wildshire Weisse Wachsrenette

Geschmack su?ß-sa?uerlich, gut; Konsistenz: fest, saftig; +

Winterbananenapfel

Geschmack su?ß, bananenartig, aber auch mit Sa?ure, sehr gut; Konsistenz: knackig, fest, saftig;
besondere Qualita?t: ++

Wu?ber Rambour

Aroma beerenartig; Geschmack: edle Wu?rze, hohe Su?ße mit leichter Sa?ure, hervorragend; Konsistenz: knackig, saftig; besondere Qualita?t: +++

Zaberga?u Renette

Geschmack: gewisse Su?ße, eigentlich wohlschmeckend; Konsistenz: fest und wenig saftig, holzige Konsistenz stuft Qualita?t herab, zum anderen Erntezeitpunkt vielleicht besser; besondere Qualita?t: +

Zitronenapfel

Geschmack sehr sauer, spitze Sa?ure, macht dem Namen alle Ehre; Konsistenz: weich, wird schnell mu?rbe

Zucchamalgio

Sehr wohlschmeckend, leicht sa?uerlich; Konsistenz: fest, saftig; besondere Qualita?t: ++

Prüfungsbedingungen

Mehrere Personen konnten sich Stücke aus den Äpfeln herausschneiden, eine Geruchsprobe nehmen und probieren. Die Ergebnisse wurden notiert. Es wurde Bezug genommen auf

• Geruch (Aroma) (wenn vorhanden),
• Geschmack,
• Konsistenz
• und auf die Beurteilung einer besonderen Qualität (+ = gut, ++ = sehr gut, +++ = ausgezeichnet) (wenn vorhanden)

Am Ende der Gesamtbeurteilung der 110 Apfelsorten werden wir uns dann näher auf die praktischen Kriterien wie Ertezeitpunkt, Robustheit, Ertragssicherheit etc. eingehen.

Verkostung der Apfelsorten mit dem Anfangsbuchstaben E-G (20 Sorten)

Ellisons Orangepepping

Starker Geruch: Erdbeer- Rosen- und Orangetöne; Süß-säureverhältnis gut, hoher Zuckeranteil, ausgezeichneter, sehr edler Geschmack:  rosenartig, vielschichtig; wird schnell mürbe, bleibt aber saftig, besondere Qualität +

Engelsberger Renette

Geschmack birnenartig; wird schnell mürbe

Englischer Pieper

Geruch schwach weinig, säuerlich; Geschmack deliciusartig, süß, mit etwas Säure, würzig und lecker; wird schnell mürbe; besondere Qualität ++

Fießers Erstling

Geschmack säurebetont, geeignet für Kompott und Apfelkuchen; fest, saftig

Galloway Pepping

Starkes süßes Muskatelleraroma; Spitze Säure mit wenig Zucker, Geschmack steht im Gegensatz zum Aroma; trocken, wenig saftig

Gartenmeister Simon

Aroma vielschichtig, veilchenartig; Geschmack: Süße mit genügend Säureanteil, Geschmack hervorragend: weinig, leicht marzipanartig, vielschichtig, ohne zu sehr gewürzt zu sein; saftig; besondere Qualität +++

Geheimrat Oldenburg

Aroma mandel- und marzipanartig; Süß mit geringrer Säure, edler Geschmack; wird schnell mürbe; ++

Gehras Rambour

Geschmack fruchtig, weinig, eher säurebetont; knackig, fest, saftig

Gelber Edelapfel

Aroma ananasartig;  Geschmack: zitronige Säure ist sehr dominierend; saftig, knackig

Gewürzluiken

Würziges Aroma; Geschmack spritzig, fruchtig, säurebetont; knackig, saftig

Gloria Mundi

Säurebetont; knackig, saftig;

Goldparmäne

Rosenartig, edel, Süße mit fein reduzierter Säure, Nachgang etwas bitter; knackig, sehr saftig; ++

Goldrenette von Blenheim

Ausgewogenes Zucker-Säureverhältnis, besondere Würze, sehr interessant; saftig, grobzellig; besondere Qualität +

Grahams Jubiläumsapfel

Geruch edel parfümiert, wein- und erdbeerartig; Geschmack hält nicht ganz mit dem guten Geruch mit, Gutes Süß-säureverhaltnis; wird schnell mürbe, bleibt aber saftig

Graue Kanadarenette

Geruch sehr schwach gewürzt; Geschmack sauer-süß, zusammenziehend, gut für Kompott und Kuchen; fest

Graue französische Renette

Säurebetont, dabei aber noch guter Zuckergehalt, angenehmer Geschmack; fest, knackig

Gravensteiner

Intensives, würziges Aroma; Geschmack würzig, süß, etwas eindimensional, aber sehr edel, hervorragend; wird schnell mürbe; besondere Qualität +++

Grüner Winterstettiner

Pfirsichartiges Aroma; Ausgewogenes Säure-Zuckerverhältnis, dabei noch relativ süß, guter Geschmack; knackig, saftig; +

Haux-Apfel

Etwas Zucker, hoher Säureanteil, aber nicht unangenehm; knackig, saftig

Herrenhut

Geruch bananenartig; Geschmack süß, mit spitzer, aber nicht unangenehmer Säure im Nachgeschmack; grobzellig; besondere Qualität +

Hesslacher Luiken

Aroma schwach veilchenartig; Geschmack fruchtig, etwas bitterer Nachgang; wird etwas mürbe, bleibt aber lange saftig

Horneburger Pfannkuchenapfel

Geruch würzig und nach süßen Beeren; gutes Säure-Zuckerverhältnis, Geschmack samtig und himbeerartig; wird schnell mürbe und wenig saftig; besondere Qualität +

Prüfungsbedingungen

Mehrere Personen konnten sich Stücke aus den Äpfeln herausschneiden, eine Geruchsprobe nehmen und probieren. Die Ergebnisse wurden notiert. Es wurde Bezug genommen auf

• Geruch (Aroma) (wenn vorhanden),
• Geschmack,
• Konsistenz
• und auf die Beurteilung einer besonderen Qualität (+ = gut, ++ = sehr gut, +++ = ausgezeichnet) (wenn vorhanden)

Am Ende der Gesamtbeurteilung der 110 Apfelsorten werden wir uns dann näher auf die praktischen Kriterien wie Ertezeitpunkt, Robustheit, Ertragssicherheit etc. eingehen.

Verkostung der Apfelsorten mit dem Anfangsbuchstaben A-D (20 Sorten)

Adamsapfel

Aroma himbeerig, feinwürzig; ausgewogenes Zucker-Säureverhältnis, ausgezeichneter Geschmack: etwas bitter und mandelig im Nachgang; saftig; besondere Qualität: ++

Aderleber Calvill

Gewürzfeuerwerk: Aroma nach Birnen- und süßen Beeren; Geschmack süß, mit etwas Säure, hervorragender, sehr edler Geschmack, erdbeer-, birnenartig; knackig, saftig, fest, sehr gut; besondere Qualität: +++

Altländer Pfannkuchenapfel

Geschmack: sauer-süß; knackig, saftig, harte Schale

Alkmene

Aroma schwach rosen- und muskatartig; Geschmack eher süß-weinig, aber wenig Tiefe, Richtung Delicius; wird schnell mürbe

Alte Luxemburger Renette

Geschmack sauer, mit sehr geringer Süße, zusammenziehend; fest

Ananasrenette

Aroma stark parfümiert: Ananas, Banane, Riesling; Geschmack säuerlich frisch; fest

Antonovka

Stark parfümiert, Aroma mit Süßholznote und Ananas; Geschmack feinwürzig weinig, etwas lakritzig; wird schnell mürbe; besondere Qualität: + (etwas ganz Besonderes aufgrund der starken Parfümierung)

Bäumches Apfel

Geschmack sauer-mit etwas Süße, wenig Aroma; saftig

Baumanns Renette

Aroma erinnert schwach an Muskat; Geschmack süß-sauer, erfrischend; fest, knackig, saftig; besondere Qualität: +

Berner Rosenapfel

Geschmack sauer-mit etwas Süße, wenig Aroma; eher saftiges, festes Fleisch

Biesterfelder Renette

Aroma gewürzt: nach Muskatellerwein; Geschmack süß, wenig Säure, fein gewürzt; wird schnell mürbe; besondere Qualität: +

Börtlinger Weinapfel

Aroma weinig, muskatig, fein gewürzt; Geschmack süß-weinig, etwas Säure, edel; fest, saftig; besondere Qualität: ++

Borowinka

Aroma: bananenartig; Geschmack süß, ohne Säure, bananenartig; wenig Saft, wird schnell mürbe (die russischen Sorten halten wohl nicht lange)

Cellini

Aroma schwach gewürzt; Geschmack sauer, süß, weinig; wird schnell mürbe, trotzdem saftig

Champagnerrenette

Aroma schwach gewürzt; Geschmack eher säuerlich-spritzig; fest, knackig, saftig

Coulons Renette

Aroma sehr schwach gewürzt; Geschmack süß-säuerlich, mit hohem Zuckeranteil; fest, knackig, saftig

Croncels

Aroma muskatartig; Geschmack weinartig, edel; wird schnell mürbe, weich; besondere Qualität: ++

Danziger Kantapfel

Aroma schwach gewürzt; Geschmack süß-sauer, reiner, guter Apfelgeschmack ohne Beinote; saftig; besondere Qualität: +

Dülmener Rosenapfel

Blumiges Aroma; Geschmack: ausgewogenes Zucker-Säureverhältnis, sehr guter Geschmack: gewürzt, pfirsichartig; wird schnell mürbe; besondere Qualität: ++

Seit 25. September ist es soweit: Diabetikerprodukte müssen aus den Lebensmittelregalen verschwinden. Den Hinweis: “Für Diabetiker geeignet“ oder:
“zur besonderen Ernährung bei Diabetes mellitus“ wird es also bald nicht mehr geben. Einstimmig stimmte der Ausschuss des Bundesrats für Agrarpolitik und Verbraucherschutz für eine entsprechende Änderung der Diätordnung. Unternehmen, die das betrifft, hat man allerdings noch eine Übergangsfrist von zwei Jahren eingeräumt.

Der Präsident der Deutschen Diabetes-Gesellschaft, Thomas Danne, hat sich schon seit Jahren dafür eingesetzt, dass spezielle Diabetiker-Lebensmittel abgeschafft werden. Bei diesen Produkten, wie Getränke, Marmeladen, Keksen und Schokolade, wird Zucker durch andere Süßmittel wie z.B. Fruktose oder Zuckeralkohole ausgetauscht. Aber: ist es doch schon seit längerer Zeit bekannt, dass Fruktose die Gewichtszunahme fördert und das LDL-Cholesterin sowie die Triglyceride und die Harnsäure erhöht. Auch wenn Zuckeralkohole wie Xylit, Sorbit und Mannit im Gegensatz zu Fruktose gesundheitlich unbedenklicher erscheinen mögen, ist ihre Verwendung weder für eine verbesserte Blutzuckereinstellung noch zur Gewichtsreduktion geeignet, da diese Produkte oft einen sehr hohen Fettanteil haben, was dazu führt, dass in ihnen teilweise mehr Kalorien enthalten sind als in “normalen“ Produkten.

Aus wissenschaftlicher Sicht bringen Diabetiker-Lebensmittel keinerlei Vorteile. Diabetiker sollen sich ausgewogen und abwechslungsreich ernähren – eine überwiegend pflanzliche Kost wie die Vollwert-Ernährung eignet sich hervorragend, nicht nur um einer Diabetes-mellitus-Erkrankung vorzubeugen, sondern sie auch sinnvoll zu behandeln. Diese schmackhafte Küche liefert komplexe Kohlenhydrate mit einem günstigen glykämischen Index sowie ungesättigte Fettsäuren und reichlich Mikronährstoffe aufgrund des hohen Anteils an Obst und Gemüse.

Nach Angaben der Bundesregierung sind in Deutschland mehr als sechs Millionen Menschen an Diabetes melitus erkrankt (pro Tag kommen ca.1000 Menschen hinzu).
Kein Wunder, dass die Branche boomt: die Unternehmen machten bis zu einer halben Milliarde Euro Umsatz im Jahr! (Diabetiker Produkte sind teurer als normale Produkte). Die Deutsche Diabetes-Gesellschaft sieht in der Änderung eine große Chance für mehr Transparenz im Sinne der Patienten. Wenn es den Herstellern tatsächlich um das Wohl der Diabetiker geht, sind eine verständliche Kennzeichnung der Nährwerte von Lebens- bzw. Nahrungsmitteln eine Notwendigkeit, damit ein Betroffener auch seine Insulinmenge exakt dosieren kann.

“Eine tolle Knolle“! –
Wissenswertes über die Kartoffel

Die Kartoffel (Solanum tuberosum) gehört zu der Familie der  sogenannten “Nachtschattengewächse“, zu der auch Auberginen, Tomaten und Paprika gehören.

Ihre Urheimat liegt in den Hochländern Südamerikas. Hier war sie bereits in den ersten Jahrhunderten n. Chr. als Nahrungspflanze bekannt.

Wie und wann die Kartoffel nach Europa gekommen ist, lässt sich nicht  vollständig klären.  Ihr Weg führte wahrscheinlich von den Anden über die Kanarischen Inseln nach Spanien.

Ursprünglich hatte man die Kartoffel aufgrund ihrer wunderschönen Blüte als reine Zierpflanze  nach Europa importiert und pflanzte dieses seltene Gewächs  in den damaligen botanischen Gärten an.  In Deutschland hatte man den eigentlichen Wert der Kartoffel  als Nahrungsmittel erst in der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts erkannt und baut sie seitdem regelmäßig an.

Heute gehört die Kartoffel zu einem der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Erde. Es werden weltweit mehr als 300 Millionen Tonnen Kartoffeln geerntet.

Vorteile der Kartoffel:

Die Kartoffel hat nicht nur einen vortrefflichen Geschmack, sondern ist vor allem auch ernährungsphysiologisch äußerst wertvoll. Ihre Hauptbestandteile sind Wasser und Kohlenhydrate in Form von Stärke, wodurch sie sehr leicht verdaulich ist.
Diese Wunderknolle besitzt zwar nur relativ wenig Eiweiß (ca. 2 %), aber dieses hat eine sehr hohe biologische Wertigkeit = 98 %, da sie alle acht essentiellen Aminosäuren enthält. In Kombination mit anderen eiweißhaltigen Lebensmitteln kann man diese Wertigkeit noch  erhöhen.
Außerdem enthält die Kartoffel hochwertiges Vitamin C und die Vitamine B1 und B6 sowie die Mineralstoffe Natrium, Kalium, Magnesium, Kalzium, Phosphor und Eisen. Ballaststoffe sorgen für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl und kurbeln zusätzlich die Verdauungstätigkeit an. Im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln ist die Kartoffel ein reiner “Basenlieferant“ und somit für das Gleichgewicht  des “Säure-Basen-Haushalts“  besonders wertvoll. Fett ist in der Kartoffel nur in Spuren enthalten. 
Insgesamt betrachtet ist sie ein gesundes Lebensmittel mit nur wenigen Kalorien.

Hervorzuheben ist die Vielfalt der Zubereitungsform der Kartoffel!

Leider wird die Kartoffel von den modernen Ernährungswissenschaftlern als ein Lebensmittel eingestuft, das man nur selten zu sich nehmen sollte, ähnlich wie Süßigkeiten. Wenn wir aber die Kartoffel als Pellkartoffel verzehren, ist der glykämische Index bzw. die glykämische Last wesentlich geringer als bisher angenommen.  Mit Fett verarbeitete Kartoffelprodukte sind dagegen abzulehnen bzw. sollten eher nur in Ausnahmefällen verzehrt werden.

Kartoffeln sind auch für Diabetiker geeignet (1 Kartoffel hat ca. 1 BE).
Sie sind  glutenfrei und purinarm, außerdem milch- und hühnereiweißfrei.

Nachteile der Kartoffel:
Da es sich bei der Kartoffel um ein Nachtschattengewächs handelt, enthält die Kartoffelpflanze Giftstoffe. Man kann sie nur durch Kochen genießbar machen.

Beachte: Grüne Stellen müssen unbedingt ausgeschnitten werden, da sie giftiges Solanin enthalten.

Tipps:

-       Kartoffeln sollten frisch aus kontrolliert ökologischem Anbau bezogen werden

-       Kartoffeln sollten in einer entsprechenden Lattenkiste sowie in einem luftigen, aber dunklen Keller- oder Vorratsraum bei einer Temperatur von +4 bis +6 Grad Celsius gelagert werden

-       Kartoffelsaft hat sich sehr gut bei Magenübersäuerung bewährt

-       Die günstigste Form für die Ernährung ist der Verzehr als Kartoffel mit der Schale. Kartoffelprodukte in Fett z.B. Kartoffelpuffer, Pommes frites, Rösti,  Kroketten usw. gebraten enthalten sehr viel mehr Kalorien.

Kartoffelrezepte: kalorienarm, lecker und gesund:

Pellkartoffeln mit Kräuterquark (für 4 Personen)

1 kg Kartoffeln                     waschen und dabei kräftig abbürsten
500 g Quark                         mit etwas
Milch od. Mineralwasser    verrühren
1 Zwiebel                              klein schneiden und darunter heben, mit
Salz, Pfeffer, Paprika         abschmecken
frische Kräuter                     hacken und darunter heben

Die Kartoffeln mit dem Quark und etwas Butter und servieren.

Kartoffel-Möhren-Eintopf (für 4 Personen)

2 große Zwiebeln                in etwas Olivenöl anbraten
500 g Möhren                      in Scheiben schneiden und dazugeben
750 g Kartoffeln                   würfeln und dazugeben
mit ca. 1,5 l Gemüsebrühe auffüllen und ca. 20 Min. leicht köcheln.

Das Gemüse mit einem Schneebesen leicht verrühren, mit Salz u. Pfeffer würzen auf einen Teller füllen und mit frischen Kräutern bestreuen.
Wer es etwas deftiger liebt, kann Schinkenwürfel oder Würstchen in den Eintopf mit hinein geben.